Fabian Bartnick, revenue management de alimentos y bebidas

Fabian Bartnick comenzó su carrera en el sector hotelero por casualidad, trabajando en recepción y en turnos de noche en Heathrow, donde se inició en revenue management proyectos prácticos.

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Ascendió rápidamente en puestos relacionados con las reservas y revenue management en múltiples establecimientos, hasta que finalmente se incorporó a IHG y, más tarde, pasó al área tecnológica con Ideas, donde contribuyó a crear la división de consultoría para la región de EMEA.

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La trayectoria profesional de Fabián le llevó a cofundar una empresa dedicada a revenue management restaurantes (F&B), aprovechando su experiencia en tecnología, revenue management y eventos. Su enfoque hace hincapié en la importancia tanto de las decisiones basadas en datos como de la intuición humana, especialmente en entornos dinámicos como los restaurantes, donde la retroalimentación inmediata y la capacidad de adaptación son fundamentales.

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Fabian es reconocido por ser pionero en la adaptación de revenue management del sector hotelero al de restauración, por promover el aprendizaje inmersivo y por fomentar la colaboración entre los equipos de operaciones y de ingresos.

Capítulo

00:00:00 Introducción y anécdotas culturales

00:06:30 La trayectoria profesional de Fabián y sus inicios en revenue management

00:15:20 Formación temprana y aprendizaje práctico

00:25:10 El papel de la mentalidad y la información no numérica

00:31:40 Aceptar la incertidumbre y la reversibilidad de las decisiones

00:38:00 Transición a la tecnología RMS y observaciones del sector

00:48:30 Creación de una revenue management para restaurantes

00:56:00 Retos en materia de datos del sector de la restauración y realidades operativas

01:09:00 Optimización de mesas y asientos frente al rendimiento del menú y del servicio

01:17:00 Hábitos de aprendizaje personales y consejos para jóvenes profesionales